Microgreens je prvi put otkriven u SAD-u ranih 1980-ih. Tada su kuhari u modernim restoranima svojim kulinarskim remek-djelima počeli dodavati „najzdravije“ zelje. U suštini, to su 2-4 cm visoke biljne klice na samom početku svog razvoja. Cijeli ciklus, od sadnje sjemena do žetve, traje 1 do 2 sedmice. Možete uzgajati tradicionalne kulture poput luka, začinskog bilja i zelene salate, kao i druge biljke – daikon, rotkvu, amarant i cveklu, žitarice, kupus, slanutak, suncokret itd.
Šta je mikrogreen i zašto vam je potreban
Mikrozeleno, poznato i kao mikrozeleno, postalo je moderna riječ među pristašama zdravog načina života. Ne spominju ih samo najlijenji. Blogeri sa milionima pretplatnika aktivno veličaju prednosti proklijalog bilja, a vegetarijanski restorani ih uključuju u recepte klasičnih jela.
Glavna prednost mikrozelena je njihova ekološka prihvatljivost, što je posledica njihovog uzgoja u čistoj vodi, gde se hemikalije u principu ne dodaju. Sjeme se ne tretira prije sadnje, bira se samo ono sa potencijalno visokom klijavosti. Za uzgoj mikrozelena koristi se zemlja ili odgovarajući supstrat na bazi treseta, kao i hidroponika – tehnologija koja predlaže korištenje vode s korisnim tvarima. Za hidroponiku se koriste posude ispunjene supstratom od vermikulita i kokosovih vlakana. Na ovaj način biljke se uzgajaju bez zemlje i mogu se odmah jesti.
Koje su prednosti mikrozelena
Očekivana korist od jedenja mikrozelena zasniva se na ideji da u ranoj fazi razvoja biljke sadrže maksimalnu količinu hranljivih materija. Istraživanja potvrđuju da je sadržaj mikroelemenata u klicama pet puta veći nego u odraslim biljkama. To se jednostavno objašnjava: tokom rasta usjevi maksimalno koriste nutritivne rezerve sadržane u sjemenu. U odraslim biljkama sadržaj mikroelemenata ovisi o tome kako se usjevi uzgajaju i na kojem tlu.
Korisne tvari iz mladih biljaka bolje se apsorbiraju. Ovo se posebno odnosi na žitarice. Žitarice, pored raznih mikroelemenata, sadrže masti, ugljikohidrate, gluten, škrob. Svi ovi nutrijenti, ali s većom dobrom, mogu se dobiti ako jedete žitarice ne u sušenom obliku nakon termičke obrade, već u fazi mikrozelenog.
Proklijalo seme sadrži vitamine E, C, PP, kao i fosfor, gvožđe i folnu kiselinu, magnezijum. Cilantro, bosiljak i korijander sadrže i eterična ulja koja imaju antioksidativni učinak.
Popularne vrste mikrozelena
Mladi i tako korisni izdanci mogu se uzgajati iz običnih biljaka. Najčešće se koriste korjenasti usjevi i zelenilo, rjeđe – žitarice. Mikrozeleni se razlikuju od klica po tome što prvi imaju vremena da puste par pravih listova, a drugi se konzumiraju čim korijen probije. Međutim, ne mogu se sve sjemenke konzumirati u proklijalom obliku, pa se biljke uzgajaju dok se ne pojave prvi mladi listovi.
U početku se uzgajalo samo nekoliko vrsta biljaka – rukola, cvekla, bosiljak, kupus, korijander. U 2020. na desetine usjeva dodano je navedenom asortimanu, ali nisu svi stekli popularnost. Najpopularniji mikrozeleni su grašak, mizuna, senf, soja, potočarka, daikon, suncokret, sočivo, heljda, lucerna i mungo.
Mikrozelenje velebilja (paradajz, patlidžan, paprika) i krompira se uopšte ne uzgaja, jer vrhovi ovih kultura sadrže alkaloide – prirodne otrove. Isto važi i za semenke tikvica, bundeve i pasulja – njihove klice sadrže inhibitore koji ometaju apsorpciju hranljivih materija, pa ako ih treba jesti, onda tek nakon termičke obrade.
Osobitosti uzgoja biljaka kod kuće
Da biste dobili žetvu "zelenih vitamina" na prozorskoj dasci, morate pažljivo odabrati sjeme. Velike se drže u vodi nekoliko sati, nakon čega se šalju u poslužavnik za klijanje. Male se ne natapaju, već se odmah seju.
Uzgoj mikrozelenja kod kuće zahtijeva stvaranje povoljnih uslova, uključujući osvjetljenje, temperaturu i nivoe vlažnosti.
Veštačko osvetljenje nije neophodno, ali nivo osvetljenja menja ukus i boju nekih useva. Kukuruz uzgajan u mraku će dati slatko zelenilo, dok će kada se uzgaja na svjetlosti biti gorak. Oni koji se odluče za korištenje pozadinskog osvjetljenja moraju odabrati pravi spektar, intenzitet i trajanje ekspozicije, uzimajući u obzir potrebe određene kulture. Crveno svjetlo niskog intenziteta pomoći će produžiti listove i stabljike. Plavo svjetlo čini listove tamnim i začinjenim, kao i kompaktnim. Mikrozelenje uzgajano pod crvenim svjetlom dobro je u salatama, dok je pod plavim svjetlom dobro kao začin.
Idealna temperatura za mikrozelenje je 18 do 24 stepena (64,4 do 75,2 stepena F), vlažnost - 40 do 60%. Svaka biljka ima svoje potrebe. Rukola, potočarka i drugo povrće rase brzo rastu, dok peršinu treba dugo da raste.
Prilikom odabira DIY mikrozelenog klica, potrebno je spriječiti razvoj patogenih mikroorganizama u kokosovim vlaknima ili drugom odabranom supstratu. U tom pogledu pobjeđuje kamena vuna (mineralna vuna). Materijal je ekološki prihvatljiv, izrađen od vulkanskog kamena. Kamena vuna ne sadrži štetne materije, dobro zadržava vodu.
Sjeme biljaka pažljivo se stavlja u posudu sa supstratom, ne zalijeva se, već se samo navlaži kako ne bi istrulilo. Žetva se sakuplja odmah kada se pojavi par pravih listova: biljka se reže oštrim makazama, opere pod mlazom vode i sakrije u ambalažu. Rok trajanja svježeg zelja je do 6 dana na hladnom mjestu.
Preporuke kako pravilno koristiti
Microgreens možete jesti kao zasebno jelo i koristiti za posluživanje vaših kulinarskih remek-djela. Osim toga, zdravo zelje se dodaje u smutije i razne vitaminske koktele. Princip upotrebe je isti kao i kod ostalih zelenih useva i povrća: sveže, dodaje se salatama, pravi umaci bez termičke obrade. Zdravi listovi se često koriste za ukrašavanje morskih plodova i jela od mesa.
Preporuke nutricionista svode se na dvije glavne točke:
Što je zelje svježije, bogatiji je sastav korisnih mikroelemenata, vitamina i minerala. Gotovo odmah nakon berbe njihov sadržaj se smanjuje, a dugotrajnim skladištenjem vitamini se uništavaju, a okus mikrozelena postaje manje bogat. Stoga je preporučljivo klice sa listovima odrezati neposredno prije jela.
Termička obrada mikrozelena je kontraindicirana, kao i svaka druga. Ako lišće pržite ili skuvate, pretvorit će se u zelenu masu, koja neće biti od koristi. Besmisleno je i kiseljenje, zamrzavanje, soljenje i konzerviranje klica. Samo svježa berba mikrozelena pruža gore navedene prednosti. Inače, nema smisla uzgajati proizvod.
