Lepinja sa susamom upakovana zelenom salatom, paradajzom, lukom i pljeskavicom uzgojenom u laboratoriji uz pomoć Washingtona.
Ovo je budućnost američke hrane, kaže industrija u nastajanju koja pokreće mrežu lobista, trgovinskih grupa i nove kampanje za potrošnju s pogledom na zakon o farmama iz 2023. – izvor finansiranja za mesnu i poljoprivrednu industriju.
Kompanije, čija je uzgajana piletina sada na meniju u restoranima u DC-u i San Franciscu, kažu da novac rizičnog kapitala neće biti dovoljan. Sada, mnogo prije nego što bude jasno da li Amerikanci žele da se odreknu tradicionalnih hamburgera, oni uskaču u ekosistem utjecaja Washingtona i vrše pritisak na Kongres da im proširi pristup javnom financiranju iz Ministarstva poljoprivrede.
"Neka zemlja će odlučiti da predvodi put u stvaranju alternativnih proteina i stvaranju mesa, jaja i mliječnih proizvoda od biljaka i preciznom fermentacijom i kroz kultivaciju ćelija", rekao je Josh Tetrick, izvršni direktor Eat Just, koji proizvodi jedno od dva uzgojena mesa. proizvodi koji su regulatori dali zeleno odobrenje za javnu potrošnju ove godine. "Moramo se zapitati da li želimo da kupujemo hranu iz neke druge zemlje decenijama od sada ili bismo je radije sami proizvodili."
Laboratorijsko uzgajano — ili ćelijski kultivirano i bazirano na ćelijama, kako industrija preferira — meso se razvija iz ćelija izvučenih iz živih životinja, u kombinaciji s hranljivom mješavinom proteina i vitamina, i uzgaja se u velikim bačvama koje podsjećaju na pivare.
Iako je to i dalje dugotrajan i skup proces, industrija postavlja tehnologiju kao olakšanje za nekoliko izazova u američkoj poljoprivredi. Zagovornici kažu da meso uzgojeno u laboratoriji može riješiti probleme lanca opskrbe i korištenja zemljišta, ublažiti emisije stakleničkih plinova i poboljšati dobrobit životinja. U stvarnosti, njihovi argumenti još nisu jasni.
Novo istraživanje otkriva da bi proces proizvodnje mesa mogao proizvesti veći ugljični otisak od konvencionalnog uzgoja, a argumenti da su proizvodi veganski često se susreću sa skepticizmom.
Zakon o farmi dolazi samo svakih pet godina, tako da je posljednji put kada je Kongres pregovarao o jednom, laboratorijski uzgojeno meso - i igra za razmjenu poruka oko toga - još uvijek je bila u povojima. Podaci o lobiranju pokazuju da su samo dvije organizacije u prostoru angažovale firme K Street 2018.
To se preokrenulo u protekle tri godine: nekoliko najistaknutijih kompanija je krajem prošle godine ozvaničilo trgovinsku grupaciju, Udruženje za inovacije u mesu, peradi i plodovima mora. Neprofitna organizacija Food Solutions Action je nastala kako bi privukla zakonodavce donacijama u kampanji i iskusnim lobistima koji su trebali pomoći da uvedu laboratorijski uzgojeni i biljni proizvodi kroz regulatorne obruče i osiguraju podršku poreznih obveznika.
Ta koalicija, kao i pet drugih kompanija i grupa za zagovaranje koje se bave uzgojem mesa, registrovale su se za lobiranje od 2018. godine, pokazuju otkrivanja, potrošivši najmanje 3,7 miliona dolara od 2021. godine. To je još uvijek samo djelić onoga što prehrambeni giganti poput Tyson Foodsa - koji potrošio više od milion dolara u prvoj polovini 2023. ili Cargill potrošio na lobiranje u datoj godini. Ipak, to odražava prvu stvarnu težnju industrije u nastajanju da utiče na federalnu politiku poljoprivrede.
Eat Just je 2021. godine unajmio vodeću agenciju za lobiranje Torrey Advisory Group i potrošio 210 USD000 prošle godine na tamošnje lobiste koji su radili u Odboru za poljoprivredu Senata i u USDA. Upside Foods, koji ima odobrenje za prodaju piletine bazirane na ćelijama restoranima, udvostručio je svoju potrošnju u ulici K između 2019. i 2022. Finless Foods, kompanija za proizvodnju morskih plodova u ćelijama koja je počela lobirati tek 2020., potrošila je skoro 300 dolara,000 2022. I novi igrači dolaze, poput Believer Meatsa, izraelske kompanije za uzgoj mesa koja se ove godine prvi put registrovala za lobiranje.
Food Solutions Action, neprofitna organizacija koja promoviše "alternativne proteine", potrošila je 370 dolara,000 na zagovaranje prošle godine i na putu je da udvostruči tu cifru u 2023. Grupa je također dovela Russell Group, istaknutu agenciju za lobiranje , u aprilu i njegov PAC je dao novac za kampanju kongresnim aproprijatorima i 18.400 dolara nacionalnim republikanskim odborima za kampanju u prvih šest mjeseci ove godine.
China Chilcano poznatog kuhara Joséa Andrésa, restoran na oko kilometar od Kapitola, prvi je u zemlji koji svojim posjetiteljima nudi piletinu uzgojenu u dobrom mesu — „mariniranu sa anticucho sosom, domaćim krompirom i ají Amarillo chimichurri“. Prvi krug rezervacija rasprodat je prošlog mjeseca za četiri minuta, saopštila je kompanija.
Ali China Chilcano servira samo 3,5 unci pilića uzgojenog u ćelijama za svakog kupca i ima dovoljno samo za osam rezervacija sedmično. Proizvodnja dovoljno piletine ili govedine uzgojene ćelijama za opskrbu trgovina prehrambenim proizvodima i zadovoljavanje potražnje restorana zahtijevat će povećanje tehnologije na potpuno novi nivo.
"To je ogroman tehnološki izazov. To je ogroman inženjerski izazov. Veoma je kapitalno intenzivan," rekao je Andrew Noyes, šef globalnih komunikacija u Good Meat-u, tokom brifinga industrije za kongresno osoblje ovog proljeća. „Kada je u pitanju račun za farmu,[istražujemo] postoje li postojeći programi koji pomažu kod garancija zajma, koje potencijalno možemo, kao industrija, iskoristiti da bismo mogli obaviti dio tog posla komercijalizacije s našim plovilima i našim vrlo skupim proizvodnim procesima."
Tehnologija za uzgoj ćelija dugo se koristi u medicinske svrhe, ali u malom obimu. Izgradnja bioreaktora - velikih čeličnih bačvi u kojima se prave životinjske ćelije umjesto piva - je skupa. Postrojenje jedne kompanije za distribuciju širom zemlje moglo bi koštati 450 miliona dolara, kažu stručnjaci.
Kako bi podstakle finansiranje privatnog sektora koje im je potrebno, kompanije za proizvodnju mesa koje se bave ćelijama se zalažu da se prošire i postanu trajni program USDA koji bi stavio garanciju poreskih obveznika iza kredita koje uzimaju - i nadaju se da bi račun na farmi mogao biti njihovo sredstvo. Tetrick, izvršni direktor Eat Justa, rekao je da bi zakon o farmi također mogao potaknuti njegovu industriju kroz finansiranje više istraživanja i razvoja, podsticanje određenih useva i nudeći nova finansiranja za objekte.
Potraga industrije da probije na 107-miliona funti. godišnje Američko tržište ima dosta zamki.
Neki kritičari ne vide kako troškovi proizvodnje mogu pasti na način na koji industrija predviđa. Drugi ističu da određena ključna naučna dostignuća ostaju neostvarena, kao što je tehnologija za savijanje i pomicanje mesa baziranog na ćelijama na način koji oponaša kako krave lutaju po pašnjaku – ponašanje koje daje govedini njenu mesnatu teksturu. I možda je najsveobuhvatnija studija o dovođenju ovih novih vrsta mesa u razmjere pokazala da se tehnologija suočava s ozbiljnim preprekama.
Industrija priznaje ove prepreke, ali tvrdi da su tehnologije poput solarne energije i električnih vozila doživjele pad troškova s povećanom proizvodnjom i inovacijama. "Ne postoje garancije u industriji koja zakoračuje na neistraženu teritoriju, ali naš tim naporno radi na rješavanju tih izazova povećanja", rekao je Noyes u izjavi za POLITICO.
Predstava industrije zakonodavcima može biti uvjerljiva koja povezuje moral, održivost i globalnu sigurnost hrane, objasnio je Ricardo San Martin, naučnik za fermentaciju i direktor Univerziteta u Kaliforniji, Berklijeve alternativne laboratorije za meso. Ali nauka ne pokazuje održiv put za povećanje, rekao je.
„Političari će slušati jer je to emotivno“, rekao je San Martin. "Ne znam da li ti momci imaju veoma pametne naučne savetnike koji im govore: 'Ne, ne, budite oprezni sa ovim'." Čak ni investitori nemaju te naučne smernice, upozorio je on.
Ali industrija je uvjerena da može projektirati svoj put iz ovih naučnih prepreka.
"Rasprodava se", rekao je Tetrick o svom proizvodu. "Tamo gdje je neko prije mislio da je to naučna fantastika, José Andrés to prodaje u svom restoranu. Nalazi se na degustacijskom meniju i možete ga platiti. Trenutno je ovdje."
Prije nego što potrošači mogu nabaviti meso uzgojeno u laboratoriji za roštilj ili u fakultetskoj kafeteriji, industrija je jasno o tome šta će pomoći u rješavanju njihovih tehničkih problema.
"Trebat će vam podrška savezne vlade", rekao je Tetrick.
Megan R. Wilson je doprinijela ovom izvještaju.
